Виноград собирается вручную в период оптимальной зрелости. Мягко очищенный от плодоножек виноград охлаждают до t 4-6°С, а затем мягко прессуют в пневматическом прессе. Позже отстоявшийся и прозрачный сок начинает медленно бродить при точно контролируемой температуре (15-18°C) в резервуарах из нержавеющей стали. После завершения ферментации вино переливается в другой резервуар для дальнейшей обработки. Вино обычно разливают по бутылкам через несколько месяцев после сбора урожая.