Отборный блок винограда сорта МЦВАНЕ с виноградников Кондоли был собран зеленым в июле-августе, непосредственно перед верезоном (август) с целью искусственного снижения урожайности винограда до 4-5 тонн с гектара и, таким образом, повышения общего качества и концентрации винограда. оставшиеся фрукты. В конце сентября виноград был собран вручную в небольшие ящики, вручную отсортирован на нашей винодельне, аккуратно отделен от гребней и слегка измельчен в исторические грузинские глиняные сосуды для вина квеври, закопанные в земляной пол винодельни. Ферментация производилась натуральными дрожжами, найденными на кожуре винограда. В течение всего процесса брожения управление крышкой осуществлялось только ручным продавливанием, таким образом было сведено к минимуму общее механическое воздействие на кожицу винограда и обеспечена мягкая экстракция и интеграция ароматов кожуры. После долгой 6-месячной мацерации в квеври полученное вино золотистого цвета декантировали и аккуратно переливали в традиционные новые дубовые баррики для дальнейшего созревания в течение 10 месяцев. Грубая фильтрация дополнялась розливом и выдержкой бутылок в нашем подвале перед выпуском.