Полностью замороженный виноград на южных участках Ркацители виноградников Кондоли и на отобранных старых виноградниках Ркацители в селах Икалто и Гулгула в Кахетии был собран в начале декабря, когда температура наружного воздуха опускалась до -9°C. При этих температурах водная часть каждого винограда отделяется от сахара, вкусовых и кислотных компонентов. Вода замерзает и кристаллизуется, оставляя другие соединения в виде взвешенных капель жидкости среди кристаллов воды. Виноград был собран вручную рано утром в небольшие ящики, вручную отсортирован на нашей винодельне, все поврежденные ягоды были удалены, а оставшиеся плоды были аккуратно отжаты в корзиночном прессе. Ферментация проходила в течение 2 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 16-18°C. После этого вино выдерживали в холоде при температуре около 0°C в течение 6 месяцев. Легкая фильтрация дополнялась розливом и 6-месячной выдержкой в ​​бутылках в нашем подвале перед выпуском.