Выбранный участок RKATSITELI S04 виноградников Кондоли был собран зеленым в первые дни верасона (август) с целью искусственного снижения урожайности винограда до 4-5 тонн с гектара и, таким образом, повышения общего качества и концентрации оставшихся фруктов. . В конце сентября виноград был собран вручную в небольшие ящики, вручную отсортирован на нашей винодельне, аккуратно отделен от гребней и слегка раздавлен в исторические грузинские глиняные винные сосуды квеври (всего было использовано 10 квеври), закопанные в земляной пол винодельни. Ферментация производилась натуральными дрожжами, найденными на кожуре винограда. На протяжении всего процесса брожения управление крышкой осуществлялось только ручным продавливанием, таким образом, общее механическое воздействие на кожуру винограда было сведено к минимуму и обеспечена мягкая экстракция и интеграция ароматов кожуры. После долгой, около 6 месяцев мацерации в квеври, полученное вино золотистого цвета было декантировано и аккуратно перелито в традиционные новые дубовые баррики для дальнейшего созревания в течение 10 месяцев. Легкая фильтрация дополнялась розливом и 6-месячной выдержкой в ​​бутылках в нашем подвале перед выпуском.