Виноград Саперави собирается вручную в период оптимальной зрелости в середине сентября. Мягко отделенные от стеблей и измельченные, они охлаждаются до 4°C и мацерируются на кожице в течение 8-10 часов. Затем сок сливают и отстаивают. Ферментация проходила при контролируемой температуре (15-18°C) в резервуарах из нержавеющей стали с использованием отобранных штаммов дрожжей. После завершения ферментации вино переливается в другой резервуар для дальнейшей доработки и выдержки. Первые партии разливаются в бутылки в период с февраля по апрель.