Виноград собирают вручную в период оптимальной зрелости в сентябре, начале ноября. Мягкое удаление стеблей и дробление с последующей ферментацией при контролируемой температуре (23-28°C) в резервуарах из нержавеющей стали. Вино сбраживается с использованием штаммов культурных дрожжей. Управление кожей и колпачком осуществляется путем делестажа и повторного монтажа. После 5-7 дней брожения, когда обычно достигается желаемый уровень остаточного сахара, брожение останавливают охлаждением, чтобы сохранить естественную сладость и свежесть вина. После этого, до розлива в бутылки, вино выдерживают при температуре около 0°C.